Sauce Béarnaise ist eine warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche.
Sie ist eine Abwandlung der Sauce Hollandaise und beinhaltet neben Butter und Eiern auch einen Würzsud aus Essig, Schalotten und Pfefferkörnern. Verfeinert wird die Sauce mit frischem Kerbel und Estragon. Zum Abschmecken verwenden wir gerne Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer.