Bei Tatar handelt es sich um eine ganz besonders hochwertige Art von Rinderhackfleisch. Das Besondere an Rindertatar ist, dass es traditionell roh verzehrt wird.
Es ist feiner zerkleinert als Rinderhack, enthält kaum Sehnen und nur wenig Fett. Bei uns wird Rinderfilet oder anderes hochwertiges Rindfleisch zu Tatar verarbeitet.
Der Name Tatar geht übrigens auf eine Legende zurück: Das Reitervolk der Tataren soll der Sage nach rohe Fleischstücke unter ihre Sättel gelegt haben, um anschließend darauf zu reiten. Am Abend war demnach das Fleisch mürbe und zart, sodass die Tataren es verzehren konnten.
Außer Rindfleischtatar gibt es ähnliche Gerichte aus anderen Fleisch- oder Fischsorten. Dazu gehören unter anderem Mett aus rohem Schweinefleisch, Pferdefleischtatar sowie Häckerle aus Matjes oder Salzhering und Lachs- sowie Matjestatar.