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Genuss-Glossar
- GelbschwanzmakreleDas kräftige und feste Fleisch der Gelbschwanzmakrele hat einen reinen, leicht mineralischen Geschmack und einen frischen, salzigen Geruch.
- HandkäseHandkäse ist eine Standardsorte aus der Gruppe der Sauermilchkäse. Der Name und die Größe des Käses stammen von der ursprünglichen Herstellungsweise, bei der der Käse mit der Hand geformt wird. Mit Musik ist eine traditionelle Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl, Pfeffer und Salz.
- HaseDer Hase wird oft gegenüber Reh- und Hirschfleisch vergessen, ge-hört aber zu den feinsten Wildsorten und ist ein Muss für Wild-Liebhaber.
- HirschCharakteristisch für Hirschfleisch vom Rothirsch ist seine dunkle Farbe, ein fast ins Braune übergehendes Tiefrot. Hirschfleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Rindfleisch, schmeckt aber kräftiger und im besten Sinn des Wortes eigenartig.
- Holunderblüterichtig gesund und ein fester Bestandteil in der Naturmedizin
- IbéricoIbérico Fleisch zeichnet sich durch einen besonders intensiven und nussigen Geschmack aus.
- JakobsmuschelDie Jakobsmuschel ist eines der wenigen Schalentiere, das sich freischwimmend im Wasser bewegen kann. Und „Augen“ hat diese Muschel auch.
- KalbstafelspitzAls Tafelspitz bezeichnet man ein Teilstück des Rind- / Kalbfleischs oder ein Fleischgericht. Hier ist Ersteres gemeint. Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks (vom Rind oder Kalb). Er wird auch für die Zubereitung des gleichnamigen Fleischgerichts „Tafelspitz“ verwendet. Das Teilstück ist vergleichsweise mager, sollte aber idealer-weise eine feine Fettmarmorierung aufweisen.
- KaninchenFür alle, die gern gut und dabei fettarm genießen, ist Kaninchenfleisch buchstäblich ein „gefundenes Fressen“, denn es ist sogar noch magerer als Hähnchenfleisch oder Putenfleisch, ist aber ebenso reich an Proteinen und B-Vitaminen. Geschmacklich erinnert das Kaninchenfleisch mehr an Huhn als an Hase: fein intensiv und würzig.
- KartoffelklößeKartoffelklöße oder Kartoffelknödel, in Bayern auch Reibeknödel oder Reiberknödel (von „reiben“), in Schwaben Gleeß und Gneedl, in Franken Gniedla oder Klüeß und in Österreich Erdäpfelknödel genannt, sind Klöße, die aus gekochten Kartoffeln oder einer Mischung von rohen und gekochten Kartoffeln (Thüringer Klöße) oder einer Mischung von rohen Kartoffeln und Grießbrei (sogenannte Vogtländische Klöße) zubereitet werden. Es gibt unzählige verschiedene Rezepte.
- Krabatello"Krabatello", eine milde, süß-würzige, ganz entfernt an Salzlakenkäse erinnernde weiße Käse-Spezialität, von der Konsistenz her dem Mozzarella ähnelnd, aus Kuhmilch hergestellt. Diesen sagenhaften Käse beziehen wir direkt aus der Krabat-Milchwelt bei Wittichenau.
- Krabat MilchweltKRABAT MILCHWELT in Kotten bei Wittichenau. Auf dem gläsernen Hof steht die Kuh im Mittelpunkt – von der Aufzucht der Kälber über den Anbau des Futters bis zur Veredlung der Milch. In ihrer Schaukäserei fertigen sie mit handwerklichem Können feine Milchprodukte wie Käse, Quark und Joghurt.
- Krustentierein der Küchensprache die als Lebensmittel genutzten Krebstiere
- LachsforelleDie Bezeichnung „Lachsforelle“ leitet sich von der orangen bis roten Fleischfärbung ab, die an die des Lachses erinnert. Ihr Fleisch hat eine angenehm feste Struktur mit kräftigem Geschmack und feinem Schmelz. Lachsforellen können im Prinzip aus allen Forellenarten gezüchtet werden, sie sind allerdings größer und fetthaltiger als „normale“ Forellen.
- LammLammfleisch, Hammelfleisch und Schaffleisch bezeichnet das Fleisch von Schafen. Die unterschiedlichen Bezeichnungen kennzeichnen das Alter: Lammfleisch stammt von Tieren, die jünger sind als ein Jahr, Hammelfleisch von solchen, die jünger sind als zwei Jahre, Schaffleisch von mindestens zwei Jahre alten Tieren.
- Lausitzer Krümeleine Feta-ähnliche Käsesorte aus Kuhmilch, aus der Krabat Milchwelt bei Wittichenau
- LeberDie Leber aller Schlachttiere enthält reichlich Vitamin A, ist leicht ver-daulich, fettarm und damit auch kalorienarm. Alle Sorten sind eisenreich.
- MakreleDas Fleisch der Makrele ist bräunlich rot gefärbt, würzig und saftig
- MaronenDie leckeren Nussfrüchte – auch unter dem Namen Maronen bekannt – sind der Herbsthit für alle, die gern figurbewusst knabbern und dabei sowohl dem Gaumen als auch der Gesundheit etwas Gutes tun möchten. Rohe Esskastanien haben einen leicht nussigen, aber sehr dezenten Geschmack. Erst beim Rösten oder Kochen bildet sich aus der reichlich enthaltenen Stärke Zucker, der den Esskastanien ihr typisches, angenehm süßes Aroma gibt.
- MatjesMatjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Es werden Heringe verwendet, die von Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 12 Prozent) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet.