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Genuss-Glossar
- Sauce BéarnaiseSauce Béarnaise ist eine warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche.
- SauerteigDie Diva unter den Broten: Sauerteig braucht viel Geduld. Wer ein traditionelles Roggenbrot backen will, braucht Zeit und Gespür für seinen Teig. Er duftet intensiv, ist vor allem bekömmlich und schnittfest. Obwohl man „nur“ Mehl mit Wasser mischt, gilt das dunkle Roggenbrot als Königsdisziplin des Brotbackens. Denn schon kleine Temperatur- oder Zubereitungsunterschiede können das Gelingen des Brots vermasseln.
- SchwarzfederhuhnDas Schwarzfederhuhn stammt aus einer edlen Fleischhuhnrasse, die in weitgehend natürlichem Umfeld aufwächst und in der gehobenen Küche sehr gefragt ist.
- SeeteufelDer Seeteufel ist die Zwiebel des Meeres. Der Fisch hat sieben Häute, die ihn vor Kälte schützen und die man vor der Zubereitung entfernen muss. Das Fleisch des Seeteufels ist sehr fest und besitzt ein vorzügliches Aroma. Es ist bis auf die Wirbelsäule völlig frei von Gräten und lässt sich deshalb sehr entspannt essen.
- SherrySherry-Weine durchlaufen ein spezielles, uraltes Ausbauverfahren, was von Generation zu Generation überliefert wird.
- ShisoShiso ist ein in Asien weit verbreitetes Gewürzkraut. In der japanischen Küche ist es nicht mehr wegzudenken.
- Sorbetist die Bezeichnung für ein eiskaltes Getränk oder eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Es gibt auch Sorbets, die anstelle von Fruchtsaft Champagner oder Wein enthalten.
- SteinbuttDer Steinbutt gehört zu den Grundfischarten, die sich überwiegend in der Nähe des Meeresbodens aufhalten und er ist einer der edelsten Vertreter der Plattfische. Das Fleisch des Steinbutts ist weiß, fest und hat einen leicht nussigen, unverwechselbaren Geschmack.
- SteinköhlerSein eigentlicher Name lautet Atlantischer Pollack, besser bekannt ist der Fisch aus der Familie der Dorsche jedoch unter der umgangssprachlichen Bezeichnung Steinköhler. Der Steinköhler ist das Stiefgeschwisterkind von Kabeljau und Seelachs und steht immer noch im Schatten seiner Halbgeschwister. Dabei ist sein delikates, festes Fleisch absolut tauglich für exquisite Fischgerichte. Bei gesundheitsbewussten Genießern ist er dank seines fettarmen, aber äußerst aromatischen Fleisches beliebt. Fangfrisch lässt sich der Steinköhler vielseitig zubereiten. Das relativ feste und fettarme Fleisch besitzt eine würzige Note.
- StörFisch
- Stroganoffist ein Gericht der russischen Küche und der Haute Cuisine aus sautierten Würfelchen oder Streifen der Spitze des Rinderfilets, in einer säuerlich abgeschmeckten Sauce, die Zwiebel (oder Schalotte), Sauerrahm und Senf enthält.